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于珏

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私人定制——打造特色化的餐饮服务

发布日期:2015-08-11浏览:2343

  • 课程背景

    一家优秀的餐厅,不只要有特色的菜肴,更要有特色的服务。良好的就餐环境、好的菜品是“硬件”是硬实力。服务是餐饮业的“软件”是“软实力”。硬实力显而易见。软实力无形无相。如何提升餐饮企业的软实力呢?这就需要企业中所有的成员共同努力,提升餐饮企业的整体软实力。

    课程对象

    餐饮业业主、餐饮管理者、餐厅服务人员、厨房工作人员

    学员收获

    1.理解谁是我们的客人
    2.建立起良好的服务意识
    3.理解和掌握通用服务技能
    4.预见、识别并且能够满足我们客人对服务的期望
    5.尽可能使用额外的服务技巧以超越我们顾客对服务的期望

    企业收获

    1.有效的提升服务意识,树立服务理念,是参训学员意识到优质的对客服务,是发自内心的一种意愿。
    2.使管理者明白,服务心态决定服务的行为,服务的行为决定服务的结果。
    3.塑造良好的服务形象,让顾客在接受服务的过程中,享受美感,提高心理舒适度。

    课程时长

    12 H

    课程大纲

    一、导言    我们的客人都有谁    我们对客人的定位    二、餐饮服务的特点    无形性    一次性    同步性    多样性    差异性    三、服务中的十七种意识    安全意识:    掌握安全知识,树立安全意识,发现事故隐患及时处理解决。    服从意识:    服务从领导安排的工作,即使不合理也应先服从后上诉。    配合意识:    配合领导,本部门同事及其它部门的工作。    创新意识:    在工作中为更好的提高业务技能不断创新、更新,为企业创造更好的效益、荣誉。    服务意识:    熟练业务技能,对每一位进入本企业的顾客本能的去为客人提供服务。    超前意识:    服务于客人开口之前,根据宾客的表情、言情、举止判断宾客要求。    宾客意识:    通过观察,分清主人、主宾。    节能意识:    对酒店内的水电等能源,有本能的节约节省的意识。    角色意识:    认清自己在工作中所扮演的角色,做好自己的本职工作。    主动意识:    所有的工作应主动、积极不能被动。    标准意识:    每项工作都有衡量的标准,对工作本能的以要求标准为准则做每一件事。    设备保养意识:    对企业的公共设备设施爱护爱惜,发现问题及时处理解决。    请示汇报意识:    工作中出现的一切问题自己能解决的,解决后应及时报告给领导,不能解决的及时请示领导解决。    法律意识:    知法懂法,遇事先从法律角度考虑,不违法犯法。    成本意识:    对企业的商品,一次性消耗品,及设备设施,在使用过程中考虑到成本,注意节约,避免浪费给企业造成损失。    职业道德意识:    懂得做人处理的道理,遵守本岗位的职业道德规范,不欺客。    团体意识:    企业是一个整体,一切以企业利誉为重,遇事以企业为中心,不是以自我为中心。    四、特色服务的内容    主动    热情    始终如一    知识全面    有效沟通    服务迅速    最高效率    超越期望    灵活便捷    五、餐饮业的私人定制    菜品的私人定制    服务的私人定制    营销的私人定制    六、餐饮业的疲劳期分析    客户的审美疲劳    管理者的管理模式疲劳    七、今后的餐饮趋势    强调营销环境的情调气氛    生态农业、绿色食品、环保环境将更为人们的重视    个性化、特色化、形象化的服务    重视客户情感生活、社交活动等方面的需求    重视客户对信息的需求    营销要素中文化的品味    重视都市生活以及生活方面    时事经济的把握    八、结语  

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